La Vigilancia Alimentaria y Nutricional (VAN) es un proceso que requiere tomar decisiones que permitirán mejorar el estado nutricional en la población, en este sentido la Organización Mundial de la Salud (OMS) refiere que la mejor manera de concebir la VAN es considerarla como una consecuencia de una política, que el gobierno se haya comprometido a seguir en favor de objetivos nutricionales (compromiso político). 

Es indispensable que exista participación de todos los niveles involucrados en la toma de decisiones y logro de los objetivos.  La participación va más allá de los responsables de cumplir los objetivos operativos, lo que se sugiere es garantizar la participación de:

• Sectores responsables de los procesos de la SAN dentro de la Red Nacional de servicios o sea del sector público (nacional, regional o municipal).
• Funcionario/s  de las institucionales locales de salud, agricultura, educación, gobierno local y gerentes locales de programas sociales.
• Líderes o representantes de la sociedad civil y comunidad Representantes de organizaciones locales no gubernamentales.