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Gastronomía Sostenible
INCAP, 17 de junio, 2022
Gastronomía sostenible es la cocina que toma en cuenta el origen de los ingredientes, su cultivo y los procesos que conlleva para finalmente llegar a los platos. Sostenibilidad es la capacidad de crear, probar y mantener la capacidad de adaptación. La gastronomía se refiere al conocimiento y actividades relacionada a la preparación de comida. En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible. Con esta celebración se intenta promover hábitos alimenticios que incluyan la producción, preparación y consumo de alimentos más respetuosos con el medio ambiente y tradiciones locales. Una tercera parte de los alimentos producidos se echan a perder o se desperdician. Al elegir alimentos cultivados localmente o productos de temporada, los consumidores contribuyen a impulsar la economía de la zona, se ayuda a los agricultores y se reduce la emisión de los gases de efecto invernadero y recursos utilizados en el transporte de alimentos. La compra local aumenta la demanda de los productos locales, impulsando el mantenimiento de medios de subsistencia de los agricultores. La FAO propone 5 principios fundamentales de sostenibilidad para la alimentación y agricultura:
Fuentes: https://www.fao.org/fao-stories/article/es/c/1198361/ https://www.fao.org/sustainability/background/es/ https://www.un.org/es/observances/sustainable-gastronomy-day https://onu.org.gt/fechas-onu/dias-internacionales/junio/dia-de-la-gastronomia-sostenible/ Rinaldi, C. (2017). Food and gastronomy for sustainable place development: A multidisciplinary analysis of different theoretical approaches. In Sustainability (Switzerland) (Vol. 9, Issue 10). MDPI. https://doi.org/10.3390/su9101748 |
