El Instituto, en sus ejes de trabajo, prioriza las siguientes acciones en sus diferentes áreas técnicas:

Nutrición y micronutrientes

1. Fortalecimiento de los programas nacionales de reducción de la desnutrición crónica, priorizando en la Ventana de Oportunidad de los Mil Días.
2. Prevención y control de problemas de salud pública asociados a los micronutrientes.
3. Iniciativas de seguridad alimentaria y nutricional a nivel regional, nacional y local.
   

Enfermedades crónicas relacionadas a la malnutrición

1. Investigación en dieta, riesgo cardiovascular y salud cardiovascular a nivel periférico.
2. Capacitación y educación continua a profesionales de salud e investigadores científicos.
3. Fortalecimiento de instituciones: Red de Instituciones de Investigación de Enfermedades Crónicas –RIIEC–; Comisión Técnica de Enfermedades Crónicas y Cáncer –CTCC–.
   

Formación y desarrollo de recursos humanos en SAN

1. Formación académica en diferentes niveles (maestría, especialidad con nivel postgrado y técnico).
2. Capacitación a grupos, generando estrategias innovadoras con las modalidades presencial, virtual y en terreno.
3. Programas de adiestramiento tutorial, residencia, pasantías y de investigadores asociados.
4. Formación y capacitación a distancia a través del Portal Educativo del INCAP en modalidad e-learning, blended-learning y de autoformación dirigida.
5. Producción de material técnico-educativo.

Vigilancia, monitoreo y evaluación

1. Metodologías para la evaluación, vigilancia y monitoreo de políticas y programas  dirigidos a la reducción de la desnutrición y deficiencia de micronutrientes.
2. Fortalecimiento en métodos y técnicas de vigilancia alimentaria nutricional.
3. Apoyo en el diseño, implementación y análisis de estudios y encuestas en alimentación y nutrición.
4. Monitoreo de programas de fortificación de alimentos.
5. Sistemas de información para la vigilancia de la alimentación y nutrición.  

El INCAP, como institución especializada en alimentación y nutrición, cuenta con centros de servicio que le permiten brindar asistencia técnica de alta calidad, entre los cuales se mencionan:

Centro de Aprendizaje e Intercambio de Saberes (CAIS)

Es un centro de capacitación del INCAP que difunde la aplicación de tecnologías apropiadas como la generación, acopio, adaptación y transferencias de ecotecnologías, producción agropecuaria, investigación y capacitación, para fortalecer a los actores claves encargados de implementar la Seguridad Alimentaria y Nutricional. Se encuentra ubicado en el Km. 41, Carretera a San Raymundo Aldea Pachalí, San Juan Sacatepéquez, Guatemala.

Centro de Investigación del INCAP para la Prevención de las Enfermedades Crónicas (CIIPEC)

Se encarga del desarrollo de investigaciones, capacitación de recursos humanos y asistencia técnica para el fortalecimiento integral de las instituciones del sector salud y del sector académico, interesadas en prevenir y controlar las enfermedades crónicas no transmisibles y sus factores de riesgo en las cuatro áreas temáticas.

http://www.incap.int/CIIPEC

Centro Analítico Integral (CAI)

El Centro Analítico Integral fortalece las capacidades de los laboratorios nacionales mediante la cooperación técnica en apoyo a los planes de trabajo de cada país, a través de capacitaciones, trabajo en redes, pruebas inter-laboratorios y visitas locales en bioquímica nutricional, composición de alimentos y microbiología. Cuenta con los laboratorios de Análisis de Bioquímica y Laboratorios de Composición de Alimentos y Bioquímica Nutricional en donde se llevan a cabo estudios sobre disponibilidad de absorción de minerales; así también ofrece los servicios del Laboratorio de Análisis Sensorial.

Centro de Documentación y Biblioteca Virtual de Salud y Seguridad Alimentaria y Nutricional  Dr. Nevin Scrimshaw

La Biblioteca del INCAP tiene como propósito principal apoyar los procesos de investigación, docencia y toma de decisiones sobre la temática de la Salud, la Nutrición y la Seguridad Alimentaria que se realicen en la Región. Es la depositaria y preservadora de la mayor cantidad de documentos e investigaciones sobre alimentación y nutrición en el área centroamericana.

Laboratorio de Fisiología y Composición Corporal (LAFICC)

El servicio integral especializado del LAFICC se enfoca en la satisfacción del usuario e incluye las siguientes líneas de trabajo: desarrollo y evaluación de intervenciones con énfasis en prevención y control de enfermedades crónicas relacionadas a la nutrición; fortalecimiento de capacidades analíticas en la Región; análisis de composición corporal, condición y actividad física, gasto e ingesta energética, química clínica y salud cardiovascular; y pruebas psicológicas, de desarrollo infantil y salud mental.

Portal Educativo del INCAP

Es el espacio virtual que aloja los medios y los recursos para el desarrollo e implementación de unidades didácticas, cursos, diplomados y programas académicos en modalidad e-learning a través del aula virtual y paquetes de instrucción autoformativa.