Coordinar, armonizar y apoyar estrategias e iniciativas de la institucionalidad de los diferentes subsistemas del SICA, de la sociedad civil organizada, del sector privado y de la cooperación internacional en la región; para la formulación de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional de Centroamérica y República Dominicana 2013-2032, formulación de la Ley Marco de Alimentación Escolar para Centroamérica y República Dominicana, formulación de la Estrategia para la prevención del sobrepeso y obesidad en la niñez y adolescencia de Centroamérica y República Dominicana. Al igual se trabaja en el fortalecimiento de iniciativas para la fortificación de alimentos con micronutrientes:vitamina A, hierro, yodo, zinc y monitoreo y evaluación de los programas de fortificación a través de la armonización de reglamentos regionales con el fin de prevenir y controlar las deficiencias de micronutrientes en los Estados Miembros. Otra acción importante es el apoyo al diseño, formulación y evaluación de programas nacionales de alimentación y nutriciónque ejecutan las principales organizaciones e instituciones que trabajan en conjunto con el INCAP.

Articulación de redes regionales en diversas áreas de la alimentación y nutrición, incluyendo: Red Regional de Laboratorios de Alimentos y Bioquímica Nutricional; Red Regional de Instituciones de Investigación de Enfermedades Crónicas -RIIEC-; Comisión Regional de Micronutrientes y Alimentos Fortificados de Centroamérica y República Dominicana -CORMAF-; Comisión Técnica Regional de Enfermedades Crónicas y Cáncer -CTCC -.

Convenios y alianzas estratégicas con Instituciones del Sistema de la Integración Centroamericana (SICA): Consejo Superior Universitario de Centroamérica y República Dominicana –CSUCA- y Comisión para el Desarrollo Científico y Tecnológico de Centro América y Panamá –CTCAP-, convenios con Organizaciones de las Naciones Unidas como la FAO, UNICEF, PMA, Organizaciones de USAID, Embajada de Suecia entre otros. Estas acciones conjuntas fortalecen el marco de desarrollo de estrategias innovadoras sectoriales y globales relacionadas al tema de la alimentación y nutrición y sus determinantes.

En la gestión del conocimiento se fortalece y se ha puesto al servicio del público la Biblioteca Virtual en Salud y Seguridad Alimentaria y Nutricional –BVSSAN- una colección de documentos científico-técnicos regionales (bibliográficos, audiovisuales y electrónicos) vinculando Salud y Seguridad Alimentaria Nutricional. En ella se ofrece la variedad de documentos técnicos de consulta de producción propia del INCAP, bibliografía actualizada en forma dura y digital con información científica y técnica, generada por las diferentes agencias del Sistema de Naciones Unidas, como la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación -FAO-, Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia -UNICEF-, Programa Mundial de Alimentos -PMA-, organizaciones de la Agencia Internacional para el Desarrollo de los Estados Unidos -USAID-, Embajada de Suecia, entre otros, que han trabajado con el INCAP en el tema de nutrición y alimentación. Aquí se encuentran también una amplia variedad de libros clásicos en el tema de nutrición y alimentación.

Se diseñan iniciativas para promover la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) que vinculan la Agricultura – Salud – Nutrición, focalizando las acciones en las mujeres en condición de embarazo y lactancia y los niños y niñas menores de 24 meses - período de la Ventana de Oportunidad de los 1,000 Días, de manera que las acciones en el campo agrícola favorezcan el logro de objetivos nutricionales, atendiendo tanto los problemas asociados a déficit de energía y micronutrientes como a los de la “sobrenutrición” en la que la mala calidad de la dieta y una reducida actividad física conducen al sobrepeso y la obesidad, factor de riesgo para las enfermedades no transmisibles.

Desarrollo de proyectos de investigación en diferentes áreas de la alimentación y nutrición en Centro América y República Dominicana en alianza con universidades y centros de investigación incluyendo: Universidad de Johns Hopkins, Universidad de Harvard, Universidad de Michigan, Universidad de Washington en St. Louis y Corporación RAND, con énfasis en los temas de prevención de las “Enfermedades No Transmisibles Relacionadas a la Nutrición”.

Se desarrollan y promueven estrategias educativas para fortalecer la capacidad técnicaen alimentación y nutrición de los recursos humanos en Latinoamérica, a través de diferentes modalidades: presencial, semipresencial y a distancia; utilizando las tecnologías de información a través del Aula Virtual. Se trabaja en alianza con universidades públicas y privadas para la acreditación de programas en el nivel técnico y nivel de postgrado.

Desarrollo de metodologías y herramientas para el monitoreo y evaluación a nivel nacional y regional de programas de intervención nutricional tales como fortificación, intervenciones comunitarias, dieta, encuestas nacionales de salud y nutrición, censos de talla, elaboración de canasta básica, interpretación de información de sitios centinelas, elaboración de metodologías para encuestas de consumos, análisis de sistemas integrales de intervenciones nutricionales que incluyen la epidemiología de la malnutrición, análisis de encuestas con biomarcadores de hierro, vitamina A, análisis espacial, sistemas de posicionamiento geo referencial entre otros.

Se ha fortalecido el Centro Analítico Integral (CAI) incluidos los laboratorios de Bioquímica Nutricional, Composición de Alimentos y Microbiología, tanto en su infraestructura como en el manejo de protocolos de investigación. Se cuenta con un moderno laboratorio de Análisis Sensorial y se continúa el fortalecimiento del Laboratorio de Fisiología y Composición Corporal (LAFICC) para optimizar la investigación, capacidades de recursos humanos y brindar cooperación técnica.