El 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible que nos recuerda la importancia del consumo de ingredientes y recursos naturales locales de temporada.

La gastronomía sostenible es definida por Naciones Unidas como "sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos".

A la gastronomía a veces se le denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.

En Centroamérica y República Dominicana, se han creado guías alimentarias que promueven el consumo de una alimentación completa saludable, variada y culturalmente aceptable y realzan la importancia del consumo de alimentos locales, tal el caso de las frutas y vegetales de temporada, que son frescas, variadas, tienen buen precio y calidad, y que apoyan la producción local.

En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó, en su resolución A/RES/71/246, el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible.

La decisión de celebrar este día reconoce la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo. Ante la actual crisis sanitaria actual con la pandemia de COVID-19, la gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca.

Fuente:

https://www.un.org/es/observances/sustainable-gastronomy-day

Guías Alimentarias de Centroamérica y República Dominicana https://bit.ly/35Dg0QR