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INCAP, 10 de febrero de 2021
 El Día Mundial de las Legumbres, que se celebra el 10 de febrero, es una oportunidad para la sensibilización acerca de los beneficios que estas aportan y su contribución a los sistemas alimentarios sostenibles.
Las legumbres son fundamentales para afrontar los desafíos de la pobreza, la seguridad alimentaria, la salud humana y la nutrición, la salud del suelo y el medio ambiente.
¿Qué son las legumbres?
Las legumbres son las semillas comestibles de las plantas leguminosas, que se cosechan para ser consumidas. Los frijoles secos, las lentejas, los guisantes. los garbanzos, son legumbres comúnmente conocidas y consumidas.
Las legumbres están presentes en las distintas gastronomías de todo el mundo. En la región centroamericana son populares las preparaciones con frijol, sobre todo rojo o “colorado” y negro, así como el guandú en Panamá y el guandul en República Dominicana, las que, combinadas con arroz se convierten en una mezcla de proteína de muy buena calidad, comparable a la proteína de la carne o el huevo.
Valor nutritivo de las legumbres
Las legumbres contienen muchos nutrientes y tienen un alto contenido en proteínas, por lo que son una fuente ideal de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son muy accesibles, ya sea física o económicamente. Las legumbres son, además, bajas en grasa y ricas en fibra, lo que hace que puedan reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en sangre. Por todas estas cualidades, las organizaciones sanitarias recomiendan su consumo para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las enfermedades cardíacas. También se ha demostrado que las legumbres ayudan a combatir la obesidad.
Beneficios medioambientales
Las legumbres tienen la capacidad de fijar el nitrógeno atmosférico en los suelos, lo que mejora la fertilidad del suelo, y por tanto, aumenta la productividad de las tierras de cultivo. Asimismo, usando legumbres para los cultivos intercalados y de cobertura, los agricultores pueden promover la biodiversidad agrícola y del suelo, manteniendo bajo control las plagas y enfermedades nocivas.
Asimismo, las legumbres pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo. Durante la fabricación y aplicación de estos fertilizantes se liberan gases de efecto invernadero y su uso excesivo puede ser perjudicial para el medio ambiente.
¿Por qué un día de las legumbres?
En reconocimiento del valor que tienen las legumbres, el 20 de diciembre de 2013, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó, en su resolución A/RES/68/231 (PDF), 2016 como Año Internacional de las Legumbres. La celebración del año, coordinada por la FAO, creó mayor conciencia pública sobre los beneficios nutricionales y medioambientales de las legumbres en la producción sostenible de alimentos.
Teniendo en cuenta el éxito de la celebración de este año y el potencial de estas semillas para contribuir al logro de la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible, así como su especial pertinencia respecto de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 1, 2, 3, 5, 8, 12, 13 y 15, Burkina Faso propuso celebrar el Día Mundial de las Legumbres.
En 2019, la Asamblea General de la ONU proclamó el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres-
Fuente:
https://www.un.org/es/observances/world-pulses-day
MSPAS/OPS/INCAP. Guías Alimentarias para Guatemala. 2013
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