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INCAP, 18 de junio 2020
La gastronomía sostenible, más relevante que nunca
La decisión de celebrar el Día de la Gastronomía Sostenible es un reconocimiento a la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo.
El Día de la Gastronomía Sostenible surge en diciembre de 2016 como producto de la Asamblea General de las Naciones Unidas según resolución A/RES/71/246.
La gastronomía sostenible toma en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
Ante la actual crisis sanitaria actual con la pandemia de COVID-19, la gastronomía sostenible, que celebra los ingredientes y productos de temporada y contribuye a la preservación de la vida silvestre y nuestras tradiciones culinarias, se hace más relevante que nunca.
La FAO estima que un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se pierde o se desperdicia. Eso equivale a 1300 millones de toneladas al año. La comida no es lo único que se desperdicia cuando no se consume: todos los recursos (como las semillas, el agua, etc.) el dinero y la mano de obra necesarios para producirlos también se pierden, esto hay que evitarlo.
En el marco de la gastronomía sostenible, entre otras acciones, se anima a los consumidores particulares, empresas y responsables de políticas a ayudar a reducir la malnutrición en todas sus formas, disminuir el desperdicio de alimentos, mejorar la nutrición y respaldar los sistemas sostenibles de distribución y preparación de los alimentos.
INCAP y las Guías Alimentarias
El INCAP pone a disposición para consulta las GUÍAS ALIMENTARIAS de cada uno de los países de la región, preparadas en conjunto con otras instituciones. En su elaboración se han tomado en cuenta la accesibilidad y disponibilidad de los alimentos, los hábitos culturales y el poder adquisitivo de las familias, para que sean adoptadas y aplicadas en los hogares, instituciones o empresas, lo que las hace herramientas que favorecen la gastronomía sostenible.
Las Guías Alimentarias están disponibles para su consulta a través del siguiente enlace:
http://incap.int/index.php/es/listado-de-documentos/publicaciones-conjuntas-con-otras-instituciones/guias-alimentarias
Fuente: https://www.un.org/es/observances/sustainable-gastronomy-day
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