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INCAP, 8 de junio 2020
 Con el lema “Inocuidad de los alimentos, un asunto de todos”, se celebra por segundo año consecutivo el 7 de junio, el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, aprobado por la Asamblea General de Naciones Unidas según Resolución del 20 de diciembre de 2018.
Este día internacional es una oportunidad para fortalecer los esfuerzos en busca de reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y garantizar que los alimentos que consumimos sean inocuos. Es un tema que a todos nos compete, para asegurarnos de que los alimentos que comemos sean seguros y no dañen nuestra salud. La alimentación segura es esencial para acabar con el hambre y promover la salud de los consumidores, según los objetivos 2 y 3 de los 17 principales Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU.
En el mundo actual, con una economía globalizada, donde la cadena de suministro y comercialización de alimentos es muy compleja, cualquier incidente adverso a la inocuidad de los alimentos puede tener un impacto negativo, de amplias repercusiones, en la salud pública, economía y comercio.
De acuerdo a informes de la OMS, 1 de cada 10 personas se enferman cada año por la ingesta de alimentos contaminados y los niños menores de 5 años corren un riesgo particularmente grande estimando que la tercera parte de las muertes por enfermedades transmitidas por alimentos corresponde a este grupo etario.
La población que habita en países de ingresos bajos y medianos tiene mayor riesgo de padecer enfermedades de transmisión alimentaria, lo cual se asocia a la preparación de alimentos con agua contaminada, la falta de higiene y condiciones inapropiadas durante la producción y el almacenamiento de alimentos, al analfabetismo y bajo nivel educativo y la deficiente legislación en materia de inocuidad de los alimentos.
Este año nos ha tocado celebrar el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos en medio de una pandemia de coronavirus, y aunque no existen pruebas científicas en la actualidad que sugieran que los alimentos pueden ser una fuente o vía de transmisión probable del nuevo coronavirus, debemos reforzar las buenas prácticas de manipulación de los alimentos para garantizar su inocuidad.
Es necesario que la industria de alimentos, los consumidores e instituciones de gobierno aumenten esfuerzos para asegurar la inocuidad de alimentos y prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria. La educación y capacitación de quienes participan en la cadena de producción, distribución, comercialización, preparación y consumo de alimentos es fundamental para la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
Entre otros aspectos, el INCAP recomienda las 5 claves para mantener los alimentos seguros, propuestas por la OMS:
- Practique la limpieza
- Utilice agua y alimentos seguros para su consumo
- Separe carnes, pescado y pollo crudos del resto de alimentos
- Cocine los alimentos completamente
- Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos es una buena oportunidad para motivar a quienes trabajan en diferentes sectores del gobierno, a los campesinos, a los fabricantes, a los minoristas, a los profesionales sanitarios, y a quienes los preparan, acerca de la importancia de cuidar que los alimentos logren llegar inocuos al plato del consumidor.
Fuente:
https://undocs.org/es/A/RES/73/250
https://www.who.int/foodsafety/areas_work/foodborne-diseases/fergonepager_es.pdf
https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf
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