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Guatemala, 3 de junio de 2019
El Tercer Seminario Nacional y Séptimo Centroamericano de Análisis Sensorial de Alimentos: "Vida Útil Sensorial", fue inaugurado esta mañana en la sede del INCAP en la ciudad de Guatemala.
El -INCAP- con el apoyo financiero de la Secretaría Nacional de Ciencia y Tecnología (SENACYT) a través del FONACYT, organizó el Tercer Seminario Nacional y Séptimo Centroamericano de Análisis Sensorial de Alimentos: "Vida Útil Sensorial", con el propósito de dar a conocer diferentes métodos de determinación y predicción de vida útil de los alimentos para implementar programas de entrenamiento a jueces sensoriales para el área de control de calidad.
El seminario, que tendrá una duración de cinco días, fue inaugurado en ceremonia presidida por la directora del INCAP, Carolina Siu, y el doctor Rafael Barrios Flores, en nombre del doctor Óscar Cóbar Pinto, secretario nacional de la SENACYT.
Participan en el Seminario personal de la Industria alimentaria: supervisores, jefes de almacenamiento, gerentes y jefes de departamento de Control de Calidad y/o Investigación y Desarrollo; docentes universitarios, entre otros. Cada participante será apto al finalizar el curso para conocer e implementar métodos de determinación y predicción de vida útil, identificando los tipos de deterioro y la cinética de degradación.
Las empresas de hoy buscan elementos diferenciadores que aumenten el prestigio, innovación y desarrollo de nuevos productos, para lo cual la evaluación sensorial contribuye a la identificación de propiedades organolépticas, al utilizar diferentes pruebas para definir la preferencia y aceptabilidad del producto en el mercado, lo cual genera confianza y, por ende, mayor consumo de éste. A través del Seminario, será posible perfeccionar la estimación de la vida útil de productos alimentarios por medio de métodos físicoquímicos y evaluación sensorial.
Acerca de la utilidad del análisis sensorial
La información obtenida de los análisis sensoriales es utilizada en la toma de decisiones relacionadas con la optimización del producto y de su mercadeo. Con estas pruebas se puede:
1. Determinar diferencias entre productos en el mercado y en la etapa de desarrollo.
2. Identificar la aceptabilidad y preferencia del consumidor.
3. Determinar el efecto de cambios en el proceso de producción de los alimentos, así como cambios en sus ingredientes.
4. Crear perfiles de productos utilizando pruebas descriptivas.
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