El Comité Institucional de Ética (CIE) forma parte de la estructura organizativa del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP),  proporcionando evaluaciones independientes, competentes y oportunas del diseño metodológico y ético de los estudios de investigación, además realiza evaluaciones de proyectos de investigadores independientes,  centros de investigación, agencias de cooperación, sector académico y otras entidades que así  lo soliciten en cualquiera de los Países Miembros del INCAP. El comité trabaja sin influencias políticas, institucionales, profesionales, ni comerciales.

El CIE cuenta con el registro del Institutional Review Board (IRB)  y el registro de la Institución u Organización (IORG) que forman parte del Instituto Nacional de Salud de los Estados Unidos (NIH) como instancias revisoras de protocolos en el campo de la Bioética y que permite poder revisar protocolos producidos o presentados por personas o entidades en Estados Unidos de Norteamérica.  

Así mismo cuenta con el registro de la garantía del Federal Wide Assurance (FWA)  que es  el único tipo de registro actualmente aceptado y aprobado por la Oficina para la Protección de Sujetos Humanos de Investigación (OHRP)  de los Estados Unidos.  A través del FWA, la institución se compromete a cumplir con los requisitos de la protección de las regulaciones del Health and Human Services (HHS)  para Sujetos Humanos.