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INCAP, septiembre 2019
Contribuciones del INCAP
Para el Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá –INCAP- ha sido fundamental la difusión de conocimiento y educación sobre nutrición a nivel de la población, con el propósito de contribuir a la solución de los problemas de alimentación y nutrición de la región.
En sus primeras décadas, el INCAP desarrolló materiales educativos y láminas narrativas como “Aprendiendo Nutrición” dirigido a técnicos y público en general, con el objetivo principal de facilitar la enseñanza en alimentación y nutrición; además de una serie de boletines denominados “Boletín Avances en Alimentación y Nutrición”, que presentaba los avances científicos y tecnológicos relacionados con la salud, alimentación y nutrición, que promovieran el intercambio de información y experiencias científicas entre los países del istmo centroamericano, dirigido a profesionales y técnicos involucrados en acciones de alimentación y nutrición.
A partir del material “Aprendiendo Nutrición”, se editaron folletos relacionados a la disponibilidad, producción y utilización de recursos alimentarios y conocimientos básicos sobre los procesos humanos de alimentación y nutrición, de los cuales nació la publicación “INCAP: Contenidos Actualizados de Nutrición y Alimentación -CADENA-“.
La primera edición de CADENA en 1992, contempló 30 folletos relacionados a la disponibilidad, producción y utilización de recursos alimentarios y conocimientos básicos sobre los procesos humanos de alimentación y nutrición, de los cuales se publicaron y distribuyeron hasta el número 21.
En la segunda edición publicada en el año 2004, se contó con la experiencia del INCAP en estos procesos, surgiendo la inquietud de ofrecer una nueva edición actualizada de dicha serie, incorporando avances de ciencia y tecnología, para dar respuesta a necesidades de información que en materia de alimentación y nutrición existen en la población centroamericana.
En el 2015, se presentó la tercera edición con la actualización de las nuevas Recomendaciones Dietéticas Diarias del año 2012, de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos y la aplicación de Software NutrINCAP. Esta versión está conformada por 37 folletos y 5 módulos.
Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos –GABA-
En 1996, la Comisión Nacional de Guías Alimentarias conducida por el Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social de Guatemala, llevó a cabo el lanzamiento de las Guías Alimentarias para Guatemala, los siete pasos para una alimentación sana.
Dieciséis años después, las transiciones demográfica, epidemiológica, nutricional y alimentaria han tenido como resultado el incremento de la obesidad que afecta al 39% de adultos, a la vez que se mantiene una tasa desnutrición infantil crónica de 49%. Estos factores han provocado a su vez, el incremento de enfermedades crónicas no transmisibles relacionadas con la malnutrición (diabetes, dislipidemias, enfermedades cardiovasculares y cáncer), situación que planteó la necesidad de realizar la actualización de las Guías Alimentarias, con el fin de promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y culturalmente aceptable en la población sana mayor de dos años.
Las guías actualizadas en 2018, incluyen 10 mensajes: ocho relacionados con alimentación, uno con actividad física y uno en el que se recomienda evitar el consumo de licor. Estos documentos técnicos están dirigidos a personal de salud, instituciones, OG´s, ONG´s, agencias de cooperación y empresas de alimentos.
Es de acotar, que para la elaboración de las Guías Alimentarias se consideró el perfil epidemiológico de la población, así como la accesibilidad y disponibilidad de los alimentos, los hábitos culturales y poder adquisitivo de las familias, para que sean adoptadas y aplicadas en los hogares, instituciones o empresas.
Guías Alimentarias de Centroamérica
Siguiendo los acuerdos de la Conferencia Internacional de Nutrición, realizada en Roma en 1992, el INCAP, y la Organización Panamericana de la Salud –OPS-, han apoyado el desarrollo, implementación y evaluación de Guías Alimentarias en los países de Centroamérica, a través de talleres de capacitación, asistencia técnica directa y transferencias de metodologías.
A la fecha, 5 países de la subregión cuentan con sus guías alimentarias implementadas que son: Guatemala, Costa Rica, El Salvador, Honduras y Panamá.
En relación al grupo objetivo al que están dirigidas las guías alimentarias, todos los países las orientan hacia la familia, entendiéndose por “familia” a la población sana mayor de dos años.
En relación a los grupos de alimentos e imágenes que usan los países que cuentan con guías alimentarias, hay variedad de acuerdo al contexto cultural de cada país: en Guatemala y Honduras utilizan una olla, en Costa Rica un círculo, en República Dominicana, el pilón; en Panamá una pirámide. Todas las gráficas dan idea de variedad y de proporcionalidad. En cuanto a los alimentos, estos son seleccionados por disponibilidad, hábitos culturales y el poder adquisitivo de las familias.
Bibliografía
INCAP. (2015). INCAP: Contenidos Actualizados de Nutrición y Alimentación –CADENA-.
INCAP. (2018). Guías Alimentarias para Guatemala.
Molina, V. (2016). Guías Alimentarias en Centro América . Guatemala: INCAP.
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