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Que Son
Según el CODEX ALIMENTARIUS, la fortificación o enriquecimiento de alimentos es: “la adición de uno o más nutrientes esenciales a un aliento con el propósito de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de población”. Es una estrategia para prevenir y controlar la deficiencia de vitaminas y minerales.
Cuales son las ventajas de la fortificación:
- No requiere el desarrollo de nuevos hábitos alimentarios
- El nutriente o nutrientes agregados se incorporan al régimen alimentario en cantidades bajas, por lo que hay poca posibilidad de consumo excesivamente alto.
- Beneficia en el menor tiempo la mayor parte de la población que padece de desnutrición por medio del mejoramiento de alimento que es parte de la dieta.
Existen diferentes tipos de fortificación:
| FORTIFICACIÓN MASIVA |
FORTIFICACIÓN FOCALIZADA |
FORTIFICACIÓN "COMERCIAL"
(voluntaria)
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| Regulación de alimentos fortificados y son consumidos por la mayoría de la población |
Para grupos específicos de la población |
Industrias toman iniaciativa de añadir nutrientes a los alimentos procesados |
En Centroamerica se llevan a cabo los siguientes programas de fortificación masiva:
- Fortificación de Azúcar con VITAMINA A
Guatemala fue el primer país del mundo en implementarlo y mantenerlo. Actualmente se lleva a cabo en Honduras, el Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica. Se escogió el azúcar debido a que es ampliamente consumida por toda la población.
- Fortificación de harina de trigo con hierro vitaminas del complejo B y ácido fólico
Con este programa se logró la estabilización de los niveles de hierro y vitaminas para El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Se consume principalmente en forma de pan, siendo buena fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.
- Fortificación de la sal con yodo
En Centroamérica no existe otra fuente de yodo que no sea la sal.
Los programas de fortificación de sal en los países de Centroamérica llenan los requisitos nutricionales de la población. Aún existe población que no accede a sal fortificada con yodo.
- Fortificación de la sal con flúor
Es un exitoso programa que se lleva a cabo en Costa Rica, logrando la reducción de caries de 9 a 3 en los niños.
¿Es lo mismo un alimento fortificado que un alimento nutricionalmente mejorado (ANM)?
Los ANM o alimentos nutricionalmente mejorados son alimentos a los que se les ha mejorado la calidad de su proteína, por complementación, su contenido energético y cantidad de micronutrientes. Algunos de ellos pueden ser:
Pan, pasta y galletas
Alimentos populares a base de otros cereales
Sustitutos de la leche, extensores de origen animal
Ejemplos de ANM:
Galleta Escolar nutricionalmente mejoradas
Galleta nutricionalmente mejorada para mujeres en edad fértil
Atol nutricionalmente mejorado.
Tortilla nutricionalmente mejorada
Incaparina
Bibliografía:
INCAP. (2015) CADENA: Alimentos nutricionalmente mejorados.
Martínez, C., Mazariegos, D. (2013) Fortificación de alimentos y el control de las deficiencias de micronutrientes.
CONAFOR. (2010). Consolidado de legislación para la fortificación de alimentos.
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